Kaviar

Kaviar, auch schwarzes Gold genannt, ist gereinigter und gesalzener Fischrogen von verschiedenen Störarten, die hauptsächlich im Schwarzen Meer, Asowschen Meer und Kaspischen Meer gefangen werden. Nach der bei der Zubereitung verwendeten Salzmenge unterscheidet man den mild gesalzenen Malossol und den stark gesalzenen Fasskaviar.
Unterschieden wird der Kaviar in 3 Sorten, welche nach den Störarten benannt sind von denen der Kaviar gewonnen wird.

Beluga - Kaviar
Die bekannteste Sorte ist der Beluga – Kaviar,  die nach dem Belugastör (Huso huso) benannt ist. Sie ist feinste und teuerste der Kaviararten und mit 3,5 mm Korndurchmesser die größte. Die Eier sind hellgrau bis anthrazitfarben und mit einer sehr dünnen Haut versehen. Im Geschmack ist dieser Kaviar sehr mild.

Ossietra - Kaviar
Das Korn hat einen Durchmesser von 2 mm und stammt vom Ossietra-Stör, auch  Russischer Stör genannt. Es ist verglichen mit dem Beluga-Kaviar hartschaliger und unempfindlicher. Das Korn ist silbergrau bis schwarz und hat meist einen goldenen Schimmer. Der Kaviar hat ein nussiges Aroma.

Sevruga - Kaviar
Sevruga sind die Eier des Sevruga-Stör und haben eine sehr dünne Schale und einen Durchmesser von 2 mm. Die Eier kommen in allen Grautönen vor. Der Geschmack ist kräftig und würzig.