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Angeschaut
Empfehlungen für die Aromenküche
Im DIREKTÖL verwöhnt ein gegenüber traditioneller Würzölherstellung etwa doppelt hoher Aromengehalt. Deutlich geringere Mengen DIREKTÖL sind in der Verwendung nötig. Die Aromen werden im Öl stabilisiert und „verfliegen" nur langsam. Das Bouquet von Speisen, welche über ein Buffet angeboten werden, erreichen auch den letzten Gast. Aufgrund der Aromenfülle wird DIREKTÖL gern für Beilagen und Soßen verwendet, z.B. Rosmarin-Schwenkkartoffeln oder Ableitungen der Sauce Hollandaise. Die im Öl gebundenen Aromen gehen schnell ins Würzgut über. Filetsteaks nur einstreichen (1-2 ml DIREKTÖL je 100 g) und ohne Einziehen braten oder grillen. Das Verhältnis Aromen/Fett ist im DIREKTÖL ungewöhnlich hoch. Mehr Aroma, weniger Fett. Sie können z.B. bei Eiskreationen (Basilikum-Eis) ganz auf zusätzliches Fett verzichten
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