Aceto Balsamico
Modena 250ml
Guiseppe Giusti

  • FS00150
  • Dieser acht Jahre gelagerte Aceto ist der ideale Begleiter vieler Salate. Ideal für Caprese mit Büffelmozzarella, Carpaccio, Rohkost und Fisch. Sehr gute Balance zwischen süß und sauer.
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Produktinformationen "Aceto Balsamico - Modena 250ml - Guiseppe Giusti"
Dieser acht Jahre gelagerte Aceto ist der ideale Begleiter vieler Salate. Ideal für Caprese mit Büffelmozzarella, Carpaccio, Rohkost und Fisch. Sehr gute Balance zwischen süß und sauer.
Steckbrief-Pflichtangaben
Gattung - Balsamico
Herkunftsland - Italien
Hersteller - Guiseppe Giusti
Inhalt - 0,25 Liter
EAN - 8006911000018


Nährwertangaben je 100g/ml
Energiegehalt126kj / 30 kcal
Kohlenhydrate7,3g
davon Zucker7,3g


Inhaltstoffe & Allergene:
Schwefeldioxid u. Sulfite(SO2) von mehr als 10mg per kg/l(3)

Zutaten:
Weinessig, eingekochter Traubenmost, Säure 6%

Zubereitung:
bei 4-30°C lagern

verantwortlicher Unternehmer:
H. Wilk GmbH & Co., Gutenbergstraße 29, D-37671 Höxter
Herstellerinfo
Guiseppe Giusti

Das im Jahr 1605 gegründete Familienunternehmen Giuseppe Giusti ist der älteste Hersteller des Aceto Balsamico aus Modena. Die erste goldene Medaille erhielt Giuseppe Guisti auf der Pariser Weltausstellung im Jahr 1900 für seinen sensationellen 90 Jahre alten Balsamessig. Dieser ersten Auszeichnung folgten zahlreiche weitere Prämierungen. Die Acetaia Guiseppe Giusti gehört zu den traditionsreichsten Produzenten in Modena und ist seit nunmehr über 400 Jahren am Marktplatz von Modena ansässig. Zur Abgrenzung der hohen Qualitäten, denen sich Giusti verpflichtet fühlt, gründete Giusti mit wenigen anderen Acetaias im Jahr 1987 das `Consorzia Aceto Balsamico di Modena`, das Produktionsbedingungen für qualitativ hochwertigen Aceto Balsamico di Modena vorschreibt, welche von den Qualitätsproduzenten des Konsortiums eingehalten und kontrolliert werden. Das Gütesiegel D.O.C. (Denominazione di origine controllata) `Aceto Balsamico Tradizionale di Modena` erhalten nur Essige, die in traditioneller Methode in langjährigem Reifeprozess (mindestens 7 Jahre gereift) entstehen und unterliegen strengen Qualitäts und Geschmacksprüfungen.,
Zusatzinfo
Balsamico – Herstellung und Unterschiede in der Qualität
Die Arten der Balsamessig-Herstellung werden unterschieden in die nach althergebrachter Art hergestellten „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ und dem Industrieprodukt „Aceto Balsamico di Modena“.

Die traditionelle Methode - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Ein durch eindicken von Most, hauptsächlich der Trebbiano- oder Lambrusco-Trauben, entstehender Sirup wird gefiltert und mit einen Anteil von mindestens zehn Jahre alten Balsamessigs, sowie ein 10% Anteil von frischen Wein zur Vergärung angesetzt. Anschließend über mehrere Jahre in verschiedenen Holzfässern gelagert, reift der Essig und wird durch verdunsten von Wasser immer konzentrierter und dickflüssiger. Die Reihenfolge der Holzsorten der Fässer in denen der Essig lagert hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Essig. Durch die lange Lagerung und die stete Verdunstung bleibt am Ende nur noch eine kleine Menge an Balsamessig übrig.

Massenprodukt - Aceto Balsamico di Modena
Dieser Essig hat zwar Ähnlichkeit mit dem echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, ist aber ein Massenprodukt und aus einer Mischung von gewöhnlichem Weinessig, dem eingedicktem Traubensaft zugesetzt ist hergestellt.
Die Farbe wird durch die Zugabe von Zuckercouleur erreicht, bei besseren Sorten wird eine kleine Menge echten Balsamico Tradizionale zugegeben. Da der Begriff „Balsamico“ nicht geschützt ist, kann dieser von jedem Essig-Hersteller für sein Produkt verwendet werden.

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