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Balsamico Leonardi Pregiato - 10 Jahre gereift, 100ml - Leonardi, Italien

Balsamico Leonardi Pregiato
10 Jahre gereift, 100ml
Leonardi, Italien

  • FS00031
  • Dieser Balsamico Essig, mit unter 6% Säure wurde 10 Jahre in verschiedenen Holzfässern gelagert. Mit seinem sehr milden und ausgewogenen Geschmack passt er hervorragend zu Süßspeisen und leichten Hauptspeisen.
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Produktinformationen "Balsamico Leonardi Pregiato - 10 Jahre gereift, 100ml - Leonardi, Italien"
Dieser Balsamico Essig, mit unter 6% Säure wurde 10 Jahre in verschiedenen Holzfässern gelagert. Mit seinem sehr milden und ausgewogenen Geschmack passt er hervorragend zu Süßspeisen und leichten Hauptspeisen.
Steckbrief-Pflichtangaben
Gattung - Balsamico
Herkunftsland - Italien
Hersteller - Azienda Leonardi
Inhalt - 0.1 Liter
EAN - 8033378340128


Nährwertangaben je 100g/ml
Energiegehalt1005kj / 240 kcal
Kohlenhydrate55,0g
davon Zucker55,0g


Inhaltstoffe & Allergene:
Sulfite

Zutaten:
gekochter Traubenmost

verantwortlicher Unternehmer:
Tivona Alimentari GmbH, Brückenstraße 21, D-50667 Köln
Herstellerinfo
Azienda Leonardi

Die Azienda Agricola Leonardi hat ihren Ursprung im 18. Jahrhundert, aber seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts widmet sie sich ausschließlich der Herstellung von hochwertigem Balsamessig aus eigenen Rohstoffen. Tatsächlich umfasst das Unternehmen 10 Hektar Land, auf dem Weinberge angebaut werden, hauptsächlich Trebbiano di Modena (weiße Traube) und Lambrusco (rote Traube) in den Qualitäten Sorbara, Castelvetro und Ancellotta. Es wird daher als ein Betrieb mit geschlossenem Kreislauf oder kurzer Kette definiert, da alle Produktionsphasen am Ort der Ernte stattfinden.,
Zusatzinfo
Balsamico – Herstellung und Unterschiede in der Qualität
Die Arten der Balsamessig-Herstellung werden unterschieden in die nach althergebrachter Art hergestellten „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ und dem Industrieprodukt „Aceto Balsamico di Modena“.

Die traditionelle Methode - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Ein durch eindicken von Most, hauptsächlich der Trebbiano- oder Lambrusco-Trauben, entstehender Sirup wird gefiltert und mit einen Anteil von mindestens zehn Jahre alten Balsamessigs, sowie ein 10% Anteil von frischen Wein zur Vergärung angesetzt. Anschließend über mehrere Jahre in verschiedenen Holzfässern gelagert, reift der Essig und wird durch verdunsten von Wasser immer konzentrierter und dickflüssiger. Die Reihenfolge der Holzsorten der Fässer in denen der Essig lagert hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Essig. Durch die lange Lagerung und die stete Verdunstung bleibt am Ende nur noch eine kleine Menge an Balsamessig übrig.

Massenprodukt - Aceto Balsamico di Modena
Dieser Essig hat zwar Ähnlichkeit mit dem echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, ist aber ein Massenprodukt und aus einer Mischung von gewöhnlichem Weinessig, dem eingedicktem Traubensaft zugesetzt ist hergestellt.
Die Farbe wird durch die Zugabe von Zuckercouleur erreicht, bei besseren Sorten wird eine kleine Menge echten Balsamico Tradizionale zugegeben. Da der Begriff „Balsamico“ nicht geschützt ist, kann dieser von jedem Essig-Hersteller für sein Produkt verwendet werden.

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